Taxe sel 2025 : quel impact sur la tension des Français ?
Depuis le 1erʳ janvier 2025, un paquet de chips de 150 grammes coûte en moyenne entre 8 et 25 centimes de plus. Cette hausse n'est pas due à l'inflation, ni à l'augmentation des matières premières, mais bien à la taxe sel votée fin 2024. C'est très simple, tout aliment dépassant 1,2 grammes de sodium pour 100 grammes est surtaxé. L'objectif de cette loi est de freiner la consommation de sel, responsable d'une bonne part de l'hypertension artérielle en France. Six mois plus tard, Santé Publique France livre les premiers résultats. D'après vous, est-ce que cette taxe a réellement fait baisser notre tension artérielle ?
Pourquoi taxer le sel ?
Il a été prouvé que l'excès de sel augmente la pression artérielle. En revanche, une baisse de 5 grammes de sel par jour peut réduire la systolique d'environ 5 mmHg. Malheureusement, l'objectif porté par l'OMS de 30% de sel en moins d’ici 2025 restait hors de portée en France, malgré des engagements volontaires de l'industrie. Déjà testée au Royaume-Uni et au Portugal, la France a décidé d'en passer par la voie fiscale.
Ce que dit le premier rapport de juin 2025
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Indicateur |
Avant taxe |
Après 6 mois |
Source |
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La vente de snacks salés (> 1,2 g/100 g) |
100 |
91 (-9 %) |
Santé Publique France |
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Sel moyen dans le panier ménager |
7,4 g/j |
6,9 g/j (-7 %) |
Institut Montaigne modélisation |
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Tension artérielle moyenne (18-65 ans) |
126/79 mmHg |
125/78 mmHg (-1 mmHg) |
Étude BEH 2025 |
La baisse semble modeste, mais l'OMS rappelle qu'une chute de 1 mmHg à l'échelle d'un pays prévient des milliers d'AVC.
Qui en bénéficie le plus ?
- Les jeunes adultes (18-35 ans) : -12 % d’achats de snacks, tension diastolique diminuée de 1,5 mmHg.
- Les régions côtières : le changement y reste minime, parce que le poisson salé et les conserves échappent en partie à la taxe.
- Foyers modestes : légère hausse du ticket snack (+3 €/mois) mais baisse compensatoire via le pain, dont la filière avait déjà réduit de 20 % le sel.
Comment l'industrie réagit-elle ?
Certains industriels ont préféré corriger la recette de leurs produits en urgence. Nous avons par exemple constaté que certains paquets de chips ont vu leur quantité de sel diminuer parfois de 25%. De même, certains biscuits apéritifs sont passés à 1,15 g/100 g. Ces modifications ont pour but d'échapper à la surtaxe. Malheureusement, d'autres industriels ont préférés répercuter cette surtaxe sur le prix du produit. La Fédération agroalimentaire estime que 60% des références visées seront modifiées d'ici la fin 2026.
Conseils concrets pour surfer sur la baisse de sel
- Comparer les étiquettes : 1 gramme de sel, c'est 400 mg de sodium. La taxe cible les 1,2 g sodium, soit 3 grammes de sel.
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Cuisiner maison : vous contrôlez totalement la quantité de sel finale.
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Épices et herbes : celles-ci peuvent remplacer le sel.
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Goûter avant de resaler : le palais s'adapte en moins trois semaines.
Questions fréquentes
La taxe augmente-t-elle l'addition ?
Oui, de 1 à 2% en moyenne sur les produits concernés, soit 0,50€ par semaine pour un panier classique.
Le sel de table est-il taxé ?
Non. Le levier vise les aliments transformés, responsables de 75% de l'apport en sodium.
Je suis hypotendu : dois-je manger plus salé ?
Pas forcément. Consultez plutôt votre médecin ou un nutritionniste pour équilibrer l'hydratation et, si besoin, augmenter légèrement le sel sous avis médical.
Taxer le sel ne vide pas l'assiette, elle la rééquilibre. Les premiers chiffres montrent une baisse encourageante de la tension artérielle moyenne. Si l'industrie continue de revoir leurs recettes et si chacun goûte avant de saler, nous pourrions économiser des milliers d'AVC dans les dix ans.